油炸机（图片）欧洲杯决赛竞猜平台豆制品油炸流水线全自动油炸流水线

简要描述：有液位检测装置，当油位低于要求的位置时，可以控制补油泵打开，向炸机中添加炸油。本产品适用于鱼类、水产类类等多种产品的油炸。油炸机（图片）欧洲杯决赛竞猜平台豆制品油炸流水线

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厂商性质：生产厂家
更新时间：2023-12-18
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低温真空油炸机

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详细介绍

油炸的技术性较强，掌握好油温是油炸技术的一个重要方面。原料下锅时的油温，应根据火候、加工原料的性质和数量来加以确定。一般掌握在150℃左右较为合适。油炸工艺按来料分有挂糊上浆和净炸两种。

(1) 挂糊上浆就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把整形好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2) 净炸这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感，改善风凉。适用于大块原料的炸制。

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