油炸机油过滤系统由上下油罐双室加热系统单独控制

　　油炸机油过滤系统由上下油罐双室加热系统单独控制，加热油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁且减少了油的浪费，今天给大家讲述油炸机油过滤系统的相关知识。

　　加热油炸，储油，脱油，脱水油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用，例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。

　　油炸机在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分自由水和部分结合水，会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

　　自动控制温度和压力真空度，无过热、无过压，确保产品质量，脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。

　　油炸机油水分离系统，可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

　　油炸的主要目的是改善食品色泽和风味。油炸对食品的影响有哪些呢？

　　油炸温度高，食品表面形成干燥层，这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸，因此，食品内部营养成分保存较好，含水量较高，同时，油脂含量明显提高。油炸食品时，食物中的脂溶性维生素在油中的氧化会导致营养价值的降低，甚至丧失，视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色的变化。维生素C的氧化保护了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化剂的作用。

　　油炸对食品的成分变化较大是水分，水分丧失更多，其他营养成分如蛋白质、脂肪等的含量明显表现为相对增加或减少。食品在油炸过程中，维生素的损失更大，与商业杀菌时一样，维生素B的保存率更受人们的注意，不同种类动物肉品在油炸的过程中，维生素B的损失是不相同的，差异较大。

　　油炸对肉品蛋白质利用率影响较小，如猪肉经过油炸后，其生理效价和净蛋白质利用率几乎没有变化。但如果肉品添加辅料后进行油炸，上述指标将会受到很大的影响，均表现下降。油炸时，食品将丧失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸温度虽然升高，但是食品内部温度一般不会高于100摄氏度。