低温真空油炸机有效地减少高温对食品营养成份的破坏

    真空油炸技术出现时，首先在美国、日本等发达国家迅速发展，而我国对此项技术的研究近些年才逐渐活跃。传统的真空油炸装置主要采用热风，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。作为一种绿色油炸设备，真空油炸机的市场前景广阔。国内企业已经加快研究真空油炸技术，我们取得了突破性的进展，一定程度上降低了能耗，减轻了污染，为社会带来了更多的效益和价值的同时，也为自己取得了较大比重的低温真空油炸机*。

    真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。真空低温油炸机设备能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，使所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观，提高了产品品质并延长存放期。

    真空油炸脱油有独果。低温真空油炸机主要应用于：

    ①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

    ②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

    低温真空油炸机设备的作用有哪些呢？

    保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，低温真空油炸机厂家，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，怀化低温真空油炸机，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

    低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％。

    含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

    保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且低温真空油炸机内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。