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真空油炸食品的优点
保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩
因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味
降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于有脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度，因此油脂的劣化程度大大降低。
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3—2、食用菌类制品
我国食用菌的种类很多，许多野生的食用菌，味极鲜美，如口蘑、鸡枞、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖国医学上视它们为保健滋补品 ，近年来的研究发现，食用菌含有的多糖体，具有提高机体抑止肿瘤及提高免疫力的功效，能降低血脂，对高血脂患者尤为适宜。目前，食用菌类除了作为菜肴外，其它许多方面的加工尚属空白。利用低温真空油炸脱水技术加工制作的食用菌类制品，除保留其原有的香、鲜味美之外，更有适口、保存食用方便等优点。可加工制成各种风味(甜、咸、辣等)的制品。加工成小片，又是*的方便面调味菜，也可作为作汤的基料。
此产品的加工工艺为：原料─挑选─清洗─切块(片、丁)─预煮─调味─低温真空油炸脱水─离心脱油─迅速冷却─包装。
3—4、富含维生素C的鲜枣制品
中医认为，枣子性味甘、平，有补益脾胃、养血安神之功效。现代营养学研究证明，在日常食用的水果中，鲜枣含Vc丰富，为300──600mg/100g，被称为“天然的维生素丸”，而且由于枣子中含有大量生物类黄酮，致使含有的Vc非常稳定。近年的研究发现，枣子具有cAMP活性、抗变反应、抑止中枢神经、保肝、降低血清胆固醇和抑止癌细胞增殖等作用。但是，枣子制品一直限于干枣、熏枣、枣酱、枣饮料等。利用低温真空油炸脱水技术处理可得到酥脆可口、营养素大限度得以保留的制品。捅出核后再加 入一粒花生米，更是美上加美──“早生贵子”。一年四季均可吃到枣。
此产品的加工工艺为：新鲜八九成熟的枣子─清洗─去核─(加入花生米)─进行低温真空油炸脱水处理─离心脱油─迅速冷却─包装。
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