油炸机工艺电加热油炸机

简要描述：有液位检测装置，当油位低于要求的位置时，可以控制补油泵打开，向炸机中添加炸油。本产品适用于鱼类、水产类类等多种产品的油炸。油炸机工艺

产品型号：BYL
厂商性质：生产厂家
更新时间：2024-01-16
访问量：1819

产品咨询联系我们

产品分类

低温真空油炸机

油炸机炸鱼设备油炸设备真空油炸机家用油炸机电加热油炸机煤加热油炸机油水混合油炸机低温真空油炸机脆枣真空油炸机脆虾真空油炸机脆鱼真空油炸机香菇真空油炸机大型真空油炸机新型真空油炸机果蔬脆片真空油炸机秋葵脆真空油炸机天然气加热油炸机查看全部产品

详细介绍

油炸机工艺

一、油炸猪排

（一）工艺流程原料的选择与处理→腌渍→挂糊→油炸

（二）原料配方(单位：kg) 带肉猪肋骨和脆骨100，精盐2，优质酱油32，白糖1，淀粉13，面粉2.5，鸡蛋1，大葱2，鲜姜0.8，味精0.2，五香粉0.2，植物油适量。

三）操作要领
1．原料的选择与处理
选用符合卫生检验要求的骨肉比为1:2的新鲜带肉肋骨和脆骨，洗净后，从排骨间割开，剁成3～4cm的小块，用水冲洗干净，沥干水分。
2．腌渍
葱、姜洗净，分别榨成汁，放在盆内，再加酱油、精盐、白糖混合均匀。然后放入排骨块，搅拌均匀，腌制30min。
3．挂糊
将鸡蛋打碎，搅匀，倒入腌好的排骨块，翻拌均匀，然后逐块在面粉中粘滚，使排骨块粘匀面粉。

4．油炸
将植物油加热至180～200℃，分批投入挂好糊的排骨块。待排骨块表面炸至金黄发脆时（8～10min），捞出，沥油，即为成品。
（四）质量要求
成品干爽，香溢，外脆里嫩，色泽金黄

二、油炸鸡腿
（一）工艺流程
选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装
（二）腌制液配方(以50kg原料鸡腿计，单位：g)
食盐1000、卡拉胶40、淀粉100、大豆蛋白200、亚*酸钠7．5、山梨酸钾22、复合磷酸盐44。
（三）卤水配方(以50kg水计，单位：g)
良姜300、葱100、花椒150、陈皮100、丁香50、八角100、草果100、山柰150、自芷150、胡椒150、姜黄150、*糖10000(部分用作上色)、砂糖5000、味精1500、食盐1000、精炼油4000、猪骨2块。

（四）技术要领
①注射腌制首先配制腌制液：用20kg水将腌制液配方中所列物质充分混合溶解。采用盐水注射机注射，注射后的鸡腿置于4℃温度下腌制24h。
②预煮、卤煮将腌制好的鸡腿放入沸水中预煮l0min左右，以刚煮透为准，俗称“紧肉”。然后以小火卤煮预煮后的鸡腿，保持卤汤微沸状态，卤煮1h。

③上色、油炸调配柠檬黄色素液刷在鸡腿上(或用蛋清、蜂蜜、精炼油调配上色也可)。在油温180℃时下锅，油炸1min，迅速出锅。
④包装冷却后的鸡腿采用热收缩膜真空包装。
（五）质量要求
鸡腿饱满规整，色泽鲜艳均匀，口感香甜鲜美，油炸风味浓郁。