油炸机（图片） 电加热油炸机

油炸机(图片）

一、油炸猪排

（一）工艺流程 原料的选择与处理→腌渍→挂糊→油炸

（二）原料配方(单位：kg) 带肉猪肋骨和脆骨100，精盐2，优质酱油32，白糖1，淀粉13，面粉2.5，鸡蛋1，大葱2，鲜姜0.8，味精0.2，五香粉0.2，植物油适量。

三）操作要领
     1．原料的选择与处理    
    选用符合卫生检验要求的骨肉比为1:2的新鲜带肉肋骨和脆骨，洗净后，从排骨间割开，剁成3～4cm的小块，用水冲洗干净，沥干水分。
    2．腌渍  
    葱、姜洗净，分别榨成汁，放在盆内，再加酱油、精盐、白糖混合均匀。然后放入排骨块，搅拌均匀，腌制30min。
    3．挂糊  
    将鸡蛋打碎，搅匀，倒入腌好的排骨块，翻拌均匀，然后逐块在面粉中粘滚，使排骨块粘匀面粉。

4．油炸 
    将植物油加热至180～200℃，分批投入挂好糊的排骨块。待排骨块表面炸至金黄发脆时（8～10min），捞出，沥油，即为成品。
    （四）质量要求
    成品干爽，香溢，外脆里嫩，色泽金黄

二、油炸鸡腿
   （一）工艺流程
    选料→腌制液制备→注射→腌制→预煮→卤煮→上色→油炸→冷却→包装
   （二）腌制液配方(以50kg原料鸡腿计，单位：g)
    食盐1000、卡拉胶40、淀粉100、大豆蛋白200、亚*酸钠7．5、山梨酸钾22、复合磷酸盐44。
  （三）卤水配方(以50kg水计，单位：g) 
     良姜300、葱100、花椒150、陈皮100、丁香50、八角100、草果100、山柰150、自芷150、胡椒150、姜黄150、*糖10000(部分用作上色)、砂糖5000、味精1500、食盐1000、精炼油4000、猪骨2块。 

（四）技术要领
    ①注射腌制  首先配制腌制液：用20kg水将腌制液配方中所列物质充分混合溶解。采用盐水注射机注射，注射后的鸡腿置于4℃温度下腌制24h。
    ②预煮、卤煮  将腌制好的鸡腿放入沸水中预煮l0min左右，以刚煮透为准，俗称“紧肉”。然后以小火卤煮预煮后的鸡腿，保持卤汤微沸状态，卤煮1h。

 ③上色、油炸  调配柠檬黄色素液刷在鸡腿上(或用蛋清、蜂蜜、精炼油调配上色也可)。在油温180℃时下锅，油炸1min，迅速出锅。
     ④包装冷却后的鸡腿采用热收缩膜真空包装。
    （五）质量要求
    鸡腿饱满规整，色泽鲜艳均匀，口感香甜鲜美，油炸风味浓郁。

油炸机(图片）

油炸机(图片）

公  司  简  介

    欧洲杯决赛竞猜平台位于山东半岛东南部沿海开放城市、被誉为中国恐龙之乡的诸城市，公司占地面积70亩，总建筑面积48000平方米，东距青岛港100公里，南距日照港70公里，铁路、高速公路四通八达。

   欧洲杯决赛竞猜平台于休闲食品、薯条薯片、膨化食品、鱼肉类、干果食品类、调理食品、糕点烘培、蔬菜加工、玉米加工等食品油炸设备的研发、制造、销售、以及完善的售后服务体系。 

   公司2015年引进*的加工设备和纯熟的生产技术。以及大批具备多年实践经验丰富的生产团队，*时间为客户提供完善成套的解决方案。公司经过多年的努力和创新，所生产的加工设备被国内外食品企业采用并建立了良好以及长久的合作关系。并且产品设备的销量，专业技术的质量及完善的售后。在同行业一直处于地位。

  公司秉承“质量*、服务*、客户*、诚信为本”的宗旨，将为您提供完善的优质服务。