真空油炸机是怎样保证果蔬的原有色泽和风味的呢

　　真空油炸机是怎样保证果蔬的原有色泽和风味的呢，以及蔬菜和水果在油炸后如何保持水果和蔬菜的原有颜色和形状不变。

　　低温真空脱油是在真空的状态下使油和水的含量降低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计可在真空下连续完成，产品含油量低，处于负压状态。在这种缺氧的条件下进行食品加工，可以减少甚至避免氧化带来的危害(如脂肪酸酸败、酶促褐变质等)。在负压状态下，以油炸为传热介质，食物中的水分(白水和部分结合水)会急剧蒸发喷出，使组织形成疏松多孔的结构。低温真空煎炸机可以保证产品天然绿色。

　　产品生产时，在不锈钢管加热阶段，设备可以快速升温。温度升至设定温度后，可自动微调保温，保证油温恒定在±1℃，从而保证产品色香味俱全。

　　保色：真空油炸机降低了油炸温度，油炸锅内的氧气浓度也降低，这样油炸出来的食品不容易褪色、变色，还能保持原料本身的颜色。

　　留香效果：采用真空油炸，原料在密封真空状态下加热，原料中的风味成分大部分是水溶性的，不溶于油，随着原料的脱水，这些风味成分进一步浓缩。

　　因此，真空油炸技术可以很好地保持原料的风味，降低油脂的裂变程度。煎炸用油的变质包括氧化、聚合和热分解，而水或蒸汽与油接触引起的水解是主要因素。在真空油炸过程中，真空油炸机在我们油炸蔬菜水果的时候，可以保证它们的颜色、形状、味道更好出售，保持原有的形状不变，吸引顾客，看起来更好，更有吸引力。