真空油炸机吸油率会受影响吗

　　真空油炸机吸油率会受影响吗

　　油脂含量的大小是判断油炸成品脆度高低的重要指标之一，采用真空油炸工艺，如果恢复常压，压力差将使油吸人油炸物品的孔隙中，大大增加产品的含油量，因此在真空状态下须在油炸结束后使成品脱离油层。采取真空度罐中真空度低的一方的液体将流向高的另一方原理，通过控制真空度的大小，开启中间阀门使油料从油炸罐流向备用预热罐，使油炸成品在真空油炸机中通过旋转离心脱油，将成品中的油甩出，达到真空脱油的目的。

　　真空油炸机采用的真空脱油方式，不仅可以让企业节约更多的成本，更可以降低油炸食品中的含油量，更符合健康要求，也便于保存。

　　食物在油炸过程中，真空油炸机的油炸时间会对它的品质产生一定影响，同时，真空油炸机的吸油量对它的口味和储存时间也会产生很直接的影响，所以吸油率也是我们判断油炸质量好坏的一个重要标准。在真空油炸机的使用过程中，真空油炸机的吸油率会受影响吗？影响因素有哪些呢？分析如下。

　　真空油炸机在油炸时，食物对油脂的吸附过程主要有二，一是炸油与食物表面的接触与吸附；二是炸油之传热作用使食物的水分蒸发后由炸油填充其空隙。因此，要降低油炸食品的吸油率就可以从以下两方面着手。

　　①控制炸油与食物表面之间的张力，从理论和实践上均说明，二者间表面张力越大油脂越难被食物吸附，决定表面张力的因素主要是：炸油的成分构成及表面活性物质的含量；食品表面的理化特性。

　　②被炸食物中水分的蒸发情况，水分蒸发越快越多，吸油率就越高，它取决于食物的成分构成和物理结构。