真空油炸机油脂变质的原因：
真空油炸机的油脂发生老化变质的原因。真空油炸机炸制面点的油温越高，时间越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，连续起泡性越稳定，油脂的发烟点越低，色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度，防止油温过高，是预防油脂老化劣变的重要方法。空气中的氧化。
油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。
在油温与加热时间相同的情况下，油脂与空气的接触面积越大，油脂老化劣变的速度越快，这就要求我们在设备的运行保养上要做好相应的准备工作，尤其是在油温上的处理以及把握，处理好油温，那么我们的油脂就不会出现老化变质的情况，这也会让我们炸制出的食品，更加的好吃。
真空油炸机与传统的传统的油炸机效应有着本质上的不同和质的飞跃。特别是香海烤虾的成功，证明了微波鲜虾烘烤设备的实用性，微波鲜虾烘烤设备主要是面对海鲜之类的烘干烘烤而经特别研制研发生产的烘干机，并采取*式的销售策略。从而，引发食品机械烘干机市场的连锁效应。
真空油炸机设备采用电能转变为超短波进行穿透性的加热烘烤，采用低温柔性烘烤技术，烘烤温度低，烤虾营养成分损失少。得到的烤虾质量好。设备能量转换效率高，加热速度快。
真空油炸级在工作时依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。与传统烘烤设备相比，没有明火，没有烟雾，没有尘土，环保卫生，烘烤出来的对虾表面色泽明亮，没杂质，虾肉原汁原味，肉味鲜嫩可口。
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