真空油炸机（花生、莲子、薯条）相关问题技术解析

根据我们对客户提出的有关真空油炸机的相关问题，小编我今天做了一系列的整理，内容如下

1.真空油炸机含几个油箱？ 油箱体积是多少？ 可以倒进去多少升？

答案：真空油炸机包含一个储油罐，油箱按1000型号算体积是2.2立方米（半径0.8m高1.1m），用油量145升

2. 换油周期是什么

答案：根据物料不同3~5天清洗沉淀一次（不需要换油）

3. 油炸能源是否可以是天然气？

答案：可以

4.油炸机产量300公斤/小时是油炸后的产品量？还是打包后的数量

答案：1200型号装原材料150-300公斤/锅

5. 油炸机油箱里有几个篮子？

答案：储油罐滤框一个，炸框1-2个

 
6. 上料和下料是手动的还是自动的？ 请介绍一下过程

答案：液压升降台，手动出料（油炸完毕后、自动开门将出料口门子打开，将液压升降台放置门口至平行，把料框手动拉出放入液压升降台上面）

7. 冷却挑选一体机怎么操作？ 能不能提供视频？

答案：将出锅后的成品倒入冷却台上面进行冷却即可（可以提供视频）

真空油炸通用工艺流程：

原料→筛选→清洗→切片（切丁、条）→杀青（护色）→沥水→冷冻→解冻→浸渍（真空浸渍）→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。

基本组成

基本型的真空油炸机是由真空系统，油加热系统。离心脱油系统，控制系统组成。其基本结构要素包括以下四点：

（1）具有较率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。

（2）尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低

（3）油加热系统要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定。

（4）具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。

果蔬脆片的特点

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空油炸的技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

食品加工全程无论原料、生产工艺，还是生产设备，都应力求使产品具有天然、营养以及食用方便的特点。真空油炸产品以其*的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。