饺子皮的前世今生

　　饺子皮的前世今生
　　做饺子皮机也有好长时间了，今天在此讲下饺子皮的前世今生，饺子皮属于私家菜谱，主要原料是面粉；工艺是其他，制作简单。
　　饺子皮的原料：饺子面粉
　　饺子皮的配料：水
　　饺子皮的做法：
　　1、和面。水开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
　　2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
　　3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
　　4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
　　5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
　　6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
　　7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
　　8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
　　9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
　　10、 工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
　　以上是手工擀饺子皮过程，可以说是传统工艺的结晶。
　　现在八一食品将人工擀片的过程，结合工艺特点，做到中厚边薄，
　　*接近人工工艺，口感，质感与人工做出无异。
　　这就是饺子皮机历史的革命，仿手工饺子皮机的诞生，*颠覆过去人工浪费， 擀皮费时费力的缺点。